• Quality characteristics of chicken meat marinated with antioxidant-rich fruit juices and powders. 

  Savaş, Elif; Gürs, Batuhan (Springer Nature, 2026)

  This study investigated the effects of functional marinades prepared from pomegranate, kiwi, and pineapple juices and powders on the technological, textural, and antioxidant properties of chicken breast meat. Marinades ...

• From technology to the table: Discovering consumer acceptance of Silicon Valley-inspired foods 

  Sarıoğlan, Mehmet; Avcıkurt, Cevdet; Gürs, Batuhan (Academician Bookstore, 2026)

  This study investigates consumer acceptance of Silicon Valley-inspired foods by examining the cognitive, emotional, and behavioral processes that shape purchase intention. Silicon Valley-inspired foods represent the ...

• Gastronomide meşruiyetin iki yüzü: Michelin yıldızlı restoranlarda uzman otorite ve tüketici söyleminin kesişimi 

  Gürs, Batuhan; Aydınlı, Feridun (Detay Yayıncılık, 2025)

  Bu çalışma, kurumsal meşruiyet kuramı çerçevesinde Türkiye’deki Michelin yıldızlı restoranların uzman otorite ve tüketici söylemi tarafından nasıl değerlendirildiğini incelemektedir. Michelin Rehberi’nin profesyonel ve ...

• The mediterranean diet: From intention to behavior the role of multidimensional perceived social support (MPSS) 

  Avcıkurt, Cevdet; Sarıoğlan, Mehmet; Dinç, Yakup; Gürs, Batuhan (Technoarete Research and Development Association, 2025)

  This study examined how the Mediterranean Diet (MD) relates to constructs from the Theory of Planned Behavior (TPB) and to Multidimensional Perceived Social Support (MPSS). Using convenience sampling, adults aged 18–50 ...

• Cultural Heritage from an Interdisciplinary Perspective: Analysing the Perspectives of Architecture and Tourism Academicians 

  Aydınlı, Feridun; Gürs, Batuhan; Doğan, Oğuz (Journal of Mediterranean Tourism Research (JOMETR), 2025)

  Tangible and intangible cultural heritage elements, which serve as significant attractions for the tourism sector, provide advantages in diversifying and marketing tourism activities. On the other hand, cultural heritage ...

• Gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin “Yeşil Gurme” kavramına ilişkin bilişsel yapılarının kelime ilişkilendirme testi (KİT) ile incelenmesi 

  Doğan, Oğuz; Gürs, Batuhan (APAMEIA Journal, 2025)

  Bu çalışma, “yeşil gurme” kavramına ilişkin gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin bilişsel yapılarını belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma, Antalya Bilim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık ...

• Gastronomi Temalı Rekreasyonel Faaliyetler 

  Doğan, Oğuz; Gürs, Batuhan (Detay Yayıncılık, 2024)

  Gastronomi, bireylerin yalnızca beslenme ihtiyaçlarını karşılayan bir unsur olmayıp seyahat, sosyalleşme, öğrenme, eğlenme ve boş zaman değerlendirme deneyimlerinin de önemli bir bileşenidir. Bu doğrultuda çalışmada ...

• Gastronomide Endüstri Devrimi: Geleneksel-Modern Teknolojiler 

  Gürs, Batuhan; Doğan, Oğuz (Nobel Bilimsel Eserler, 2024)

  İnsanlığın temel ihtiyaçlarından birisi hangi dönem olursa ol- sun beslenme olmuştur. Beslenme toplumların kültürleri, dinleri, kişisel tercihleri, sağlık durumu, çevre faktörleri ve teknolojiyle şekillenmiştir. Endüstri ...

• Contribution of stevia to the perception of sweetness and bitterness in fruit drinks 

  Öziyci, Hatice Reyhan; Okutucu, Aleyna; Or, Hamide Sena; Karhan, Mustafa (Sidas, 2024)

  The rise of healthy living trends has increased the popularity of natural sweeteners like stevia, derived from the Stevia rebaudiana plant. This study aimed to examine stevia’s impact on the sweetness and bitterness ...

• Phenolic acid profile alterations in aqueous and ethanolic stevia extracts across sequential purification stages 

  Kapi, Yeşim; Öziyci, Hatice Reyhan; Karhan, Mustafa (IKSAD Publishing House, 2024)

  Stevia extracts are valued for their health benefits, primarily due to the phenolic acids they contain, which contribute to the antioxidant properties of stevia. This study investigated the alterations in the phenolic ...

• Electrocoagulation for D-pinitol enrichment from carob extract: Plate selection. Consulting and Training Centre KEY. 

  Kütük, Yüksel Alper; Öziyci, Hatice Reyhan; Karhan, Mustafa (Consulting and Training Centre KEY, 2024)

  D-Pinitol (3-O-methyl-D-chiro-inositol), a bioactive compound holds promise for its anti-diabetic properties. However, synthesizing D-pinitol in laboratory settings is prohibitively expensive, prompting research to focus ...

• Ethical food entrepreneurship: a review of the literature and a case analysis based on ethical matri 

  Başer, Gözdegül; Mutlu, Eda Evla; Ramalhosa, Elsa (IV. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu, 2023)

• Etik boyutuyla gıda ekosistemi: sorunlar ve ileriye dönük yaklaşımlar 

  Başer, Gözdegül; Mutlu, Eda Evla; Öziyci, Hatice Reyhan (4. Uluslararası Tarım ve Gıda Etiği Kongresi, 2023)

  Bu bildiri, karmaşık yapılı gıda ekosisteminin sürdürülebilirlik ve etik boyutları incelemektedir. Gıda ekosisteminin üre tim, tüketim, pazarlama, tarım, hayvancılık ve lojistik gibi farklı alanlarına odaklanarak, her ...

• Comparative analysis for quality traits of pitaya varieties in protected cultivation 

  Öziyci, Hatice Reyhan; Ünlü, Mustafa; Altınkaya, Lokman; Tekin, Ali; Gübbük, Hamide (Springer, 2024)

  The study explored the potential of eight new pitaya cultivars for protected cultivation in subtropical climate conditions, comparing yield and fruit characteristics. Two white-fleshed and six red-fleshed cultivars were ...

• How does the use of natural sugar alternatives in soft candy manufacturing affect product properties? 

  Hacıoğlu, Ahmet; Öziyci, Hatice Reyhan; Karhan, Mustafa (The 3rd International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2023)

  Soft candy products are known as popular that can be preferred by consumers of all ages, especially children, due to their attractive appearance, pleasant taste and texture. In recent years, there has been a rapid increase ...

• Coğrafi İşaretli (Cİ) ürünlerin sürdürülebilir tutum üzerindeki rolü: Cİ farkındalığı, Z kuşağının satın alma davranışını nasıl teşvik ediyor? 

  Çavuşoğlu McKenzie, Çağla; Ünal, Caner (IV. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu, 2023)

  Kırsal turizm destinasyonlarında “coğrafi işaretli” (Cİ) ürünlerin popülerliği artmaktadır. Bugüne kadarki mevcut alanyazında Cİ’lerle ilgili nicel çalışmaların sayısı sınırlı kalırken, nitel çalışmaların daha ağırlıklı ...

• The role of geographical indications in faith tourism: the case of the route of the Seven Churches 

  Ünal, Caner; Çavuşoğlu McKenzie, Çağla (Detay Yayıncılık, 2023)

  Geographical indications (GIs) are considered as a tool to preserve traditional knowledge and cultural heritage, to support rural development, and to contribute to tourism. However, there are certain limits to take advantage ...

• Sürdürülebilir turizm kapsamında organik çiftliklere yönelik gönüllü ziyaretçi deneyimleri: WWOOF Türkiye örneği 

  Doğan, Oğuz; Mutlu, Eda Evla (V. Uluslararası Turizm ve Kültürel Miras Kongresi, 2023)

  Turizm hareketlerine katılan bireylerin zaman içinde beklenti, istek ve ihtiyaçlarındaki değişiklik, farklılaşan turist profili ile karşımıza çıkmaktadır. Günümüz turistleri kendilerine sunulan geleneksel turizm ürünlerinden ...

• A bibliometric analysis of studies on marine tourism using VOSviewer 

  Doğan, Oğuz (4. International Cappadocia Scientific Research Congress, 2023)

  In this study, studies on marine tourism were examined by bibliometric analysis using VOSviewer. In this context, 416 studies were reached as a result of a search in all fields using the keyword "marine tourism" on the Web ...

• Turizm ve otel işletmelerinde yapay zeka ve etik 

  Dursun Cengizci, Aslıhan (Detay Yayıncılık, 2023)

View more