Turizm Fakültesi / Faculty of Tourism: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 213
-
Environmental variation in taste perception: an evaluation of basic tastes at sea level and 2200 m altitude using a trained sensory panel
(Proceedings of International Conference 2026, 2026)Taste perception is not determined solely by the chemical composition of food; it may also be shaped by environmental conditions. Previous research has suggested that hypobaric atmosphere, ambient noise, and temperature ... -
Quality characteristics of chicken meat marinated with antioxidant-rich fruit juices and powders.
(Springer Nature, 2026)This study investigated the effects of functional marinades prepared from pomegranate, kiwi, and pineapple juices and powders on the technological, textural, and antioxidant properties of chicken breast meat. Marinades ... -
From technology to the table: Discovering consumer acceptance of Silicon Valley-inspired foods
(Academician Bookstore, 2026)This study investigates consumer acceptance of Silicon Valley-inspired foods by examining the cognitive, emotional, and behavioral processes that shape purchase intention. Silicon Valley-inspired foods represent the ... -
Gastronomide meşruiyetin iki yüzü: Michelin yıldızlı restoranlarda uzman otorite ve tüketici söyleminin kesişimi
(Detay Yayıncılık, 2025)Bu çalışma, kurumsal meşruiyet kuramı çerçevesinde Türkiye’deki Michelin yıldızlı restoranların uzman otorite ve tüketici söylemi tarafından nasıl değerlendirildiğini incelemektedir. Michelin Rehberi’nin profesyonel ve ... -
The mediterranean diet: From intention to behavior the role of multidimensional perceived social support (MPSS)
(Technoarete Research and Development Association, 2025)This study examined how the Mediterranean Diet (MD) relates to constructs from the Theory of Planned Behavior (TPB) and to Multidimensional Perceived Social Support (MPSS). Using convenience sampling, adults aged 18–50 ... -
Cultural Heritage from an Interdisciplinary Perspective: Analysing the Perspectives of Architecture and Tourism Academicians
(Journal of Mediterranean Tourism Research (JOMETR), 2025)Tangible and intangible cultural heritage elements, which serve as significant attractions for the tourism sector, provide advantages in diversifying and marketing tourism activities. On the other hand, cultural heritage ... -
Gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin “Yeşil Gurme” kavramına ilişkin bilişsel yapılarının kelime ilişkilendirme testi (KİT) ile incelenmesi
(APAMEIA Journal, 2025)Bu çalışma, “yeşil gurme” kavramına ilişkin gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin bilişsel yapılarını belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma, Antalya Bilim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık ... -
Gastronomi Temalı Rekreasyonel Faaliyetler
(Detay Yayıncılık, 2024)Gastronomi, bireylerin yalnızca beslenme ihtiyaçlarını karşılayan bir unsur olmayıp seyahat, sosyalleşme, öğrenme, eğlenme ve boş zaman değerlendirme deneyimlerinin de önemli bir bileşenidir. Bu doğrultuda çalışmada ... -
Gastronomide Endüstri Devrimi: Geleneksel-Modern Teknolojiler
(Nobel Bilimsel Eserler, 2024)İnsanlığın temel ihtiyaçlarından birisi hangi dönem olursa ol- sun beslenme olmuştur. Beslenme toplumların kültürleri, dinleri, kişisel tercihleri, sağlık durumu, çevre faktörleri ve teknolojiyle şekillenmiştir. Endüstri ... -
Dijital dönüşümün lisans düzeyinde turizm eğitimi müfredatlarına yansıması: Türkiye örneği
(Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2026)Bu çalışma, Türkiye’de lisans düzeyinde turizm eğitimi veren yükseköğretim kurumlarının müfredatlarını dijital dönüşüm bağlamında değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Çalışmada, YÖK Atlas 2024 verilerine göre turizm alanında ... -
Opportunities and threats of generative artifcial intelligence for customer experience: A review of the customer experience journey
(Peterlang, 2024)This book, “Theories and Practices in Tourism, Marketing and Management,” is a testament to rigorous scientific inquiry in the realm of tourism and hotel management. It serves as an essential reference for scholars and ... -
Contribution of stevia to the perception of sweetness and bitterness in fruit drinks
(Sidas, 2024)The rise of healthy living trends has increased the popularity of natural sweeteners like stevia, derived from the Stevia rebaudiana plant. This study aimed to examine stevia’s impact on the sweetness and bitterness ... -
Building customer citizenship behaviour through mobile application quality: the mediating role of flow experience and customer engagement
(2024)Mobile applications have become an indispensable marketing medium for tourism companies. Given that half of the users delete the applications soon after completing their transactions, it is vital to improving the application ... -
Turizm ve otel işletmelerinde büyük veri analizi ve yapay zekâ
(Detay Yayıncılık, 2023)Günümüzde teknolojik gelişmelerin hız kazanmasıyla birlikte büyük veri analizi ve yapay zekâ teknolojileri turizm ve otelcilik sektöründe köklü bir değişimi beraberinde getirmiştir. Bu değişim hem işletmelerin hizmet ... -
Turist memnuniyetsizliğine sebep olan faktörler: Antalya üzerine bir araştırma
(Journal of Tourism Intelligence and Smartness,, 2022)Destinasyonlar arası rekabet, dinamizmini korumaktadır. Bir destinasyonun başarısı için en etkin yollardan bir tanesi memnuniyetsizliğe yol açan unsurların tespit edilip ortadan kaldırılmasıdır. Bu çalışmanın amacı, ... -
İçsel pazarlama uygulamaları, iş akış deneyimi ve iş tatmini ilişkisi: Otel çalışanlarıyla bir uygulama
(Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2025)Çalışanlarına değer veren, iletişim halinde olan, motive eden ve eğitimler ile güçlendiren otel işletmeleri hem çalışanların hem de dış müşterilerin memnuniyeti konusunda başarı sağlamaları beklenir. Bu çalışmada otel ... -
An insight to the use of robots in hotels: Do robots meet the expectations of tourists?
(Detay Yayıncılık, 2024)The use of AI in travel and tourism sector has been progressing quiet fastly. First, it was used to streamline marketing procedures, but in the present, AI technology is having an impact on every element of tourism, ... -
Turizm sektöründe üst düzey yöneticilerin perspektifinden çevik liderlik
(Uluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi, 2024)Turizm sektöründe çevik liderlik, dinamik müşteri talepleri ve piyasa koşullarına hızla adapte olabilen, yenilikçi çözümler geliştiren, esnek ve öngörülü bir yönetim yaklaşımını temsil eder. Bu çalışmanın temel amacı, turizm ... -
Phenolic acid profile alterations in aqueous and ethanolic stevia extracts across sequential purification stages
(IKSAD Publishing House, 2024)Stevia extracts are valued for their health benefits, primarily due to the phenolic acids they contain, which contribute to the antioxidant properties of stevia. This study investigated the alterations in the phenolic ... -
Electrocoagulation for D-pinitol enrichment from carob extract: Plate selection. Consulting and Training Centre KEY.
(Consulting and Training Centre KEY, 2024)D-Pinitol (3-O-methyl-D-chiro-inositol), a bioactive compound holds promise for its anti-diabetic properties. However, synthesizing D-pinitol in laboratory settings is prohibitively expensive, prompting research to focus ...
